Prix au kg : 20,00€
Histoire
Après la traite, le paysan franc comtois fabriquait un fromage ; le lendemain matin, il en fabriquait un second et le posait sur celui de la veille. Entre le soir et le matin, pour protéger la première fabrication, le paysan étalait sur sa surface un peu de suie . Le Morbier était né. Aujourd’hui, cette raie noire est obtenue avec du charbon végétal qui n’a pas d’incidence sur le goût du fromage.
Souple au toucher, la pâte est homogène, de couleur ivoire à jaune, elle est onctueuse, fondante, avec une texture lisse et fine. On trouve goût de vanille et fruits dans le morbier. En vieillissant le fromage s’enrichit de nuances épicées et/ou torréfiées.
- AOP depuis 2002
- Lait cru de Vache
- Origine Jura et Doubs Fromage AOP au lait cru de vache
Température de conservation : T°C +4°C à +8°C
- Affinage :
45 jours minimum
Les vins et le Morbier : Chardonnay, Blanc Aligoté du Domaine de Maupas, les vins d’Arbois rouges ou blancs et le vin Jaune du Jura.
LAIT cru de vache, FERMENTS LACTIQUES, présure d’origine animale, sel, charbon végétal.
MG sur produit fini 30 %
Valeurs nutritionnelles pour 100g : 342,7 Kcal
Protéines : 21,95 g
Lipides : 28,10 g
Glucides : 0,5 g
Ossau-Iraty AOP au lait cru - 250g
(28,00 € / kg)
Figure emblématique du pays basque, l’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de brebis.
COMTE
(31,00 € / kg)
Fromage AOC depuis 1952, le comté est une pâte pressée cuite à la texture souple et ferme. Sa zone de production s'étend sur le Jura, le Doubs et l'Ain. Les races Montbéliarde et Simmental sont les seules races autorisées à produire du lait à Comté.
Abondance (Haute-Savoie) - 500g
(28,00 € / kg)
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée demi-cuite.
Tomme de montagne au lait cru (Savoie) - 500g
(18,00 € / kg)
Pâte pressée fabriqué à partir de lait entier de vache thermisé.